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美味香润的各种饼类做法  

2014-05-12 11:15:31|  分类: 黙认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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葱香野菜千层肉饼

饼类做法食谱 - 老排长 - 老排长(6660409)

主料:面粉

辅料:野菜、牛肉馅、鸡蛋、葱、姜

调料:盐、味精、香油、绍酒、花椒、馅旺

烹制方法:

1、将苋菜、荠菜、万年青洗净后过水焯熟捞出切碎,牛肉馅中加入葱姜末、馅旺、鸡蛋、盐、味精、香油、绍酒、花椒水拌匀备用;

2、将面和成稍软的面团,醒发15分钟,取出放在案板上擀成薄饼,将野菜拌入牛肉馅中,均匀的铺在面饼中,上下各切两刀,分别切至三分之一处,交叉折叠起,放入平锅中小火煎至两面金黄即可。

特点:外酥里嫩,口感鲜香。

农家扎面烙饼

饼类做法食谱 -  老排长 - 老排长(6660409)

主料:面粉

调料:盐、食用油

烹制方法:

1、取适量面粉,分次加水,边加水边扎面,扎成稍软的面团后醒发20分钟;

2、将醒好的面团取出,加干面粉揉匀,擀成长方形的薄片,均匀的撒上盐,倒入食用油抹匀,边抻边卷,卷成卷后分成两块,团起再擀成饼,饼铛中加少许油,将饼放入烙8分钟左右即成。

特点:外焦里嫩,层次分明。

黄桥烧饼

饼类做法食谱 -   老排长 - 老排长(6660409)

主料:面粉

辅料:肥肉、肉松、方火腿、大葱

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、猪油

烹制方法:

1、取适量面粉,用猪油和成油酥,再取适量面粉,加入猪油、白糖,用凉水和成面团,再加入清水扎成稍软的面团,反复摔打后醒发片刻;

2、肥肉中加入肉松、火腿粒,葱花、盐、味精、白糖、香油、胡椒粉拌匀和成馅;

3、将和好的油酥与水油面按照3:5的比例叠起后包成团,压扁擀薄,卷成卷再按扁,切成大小均匀的剂子,包入馅制成饼,表面刷一层蛋液,再沾匀芝麻,平锅中放入少许油,芝麻面朝下放置,煎至两面金黄即可。

特点:色泽金黄,香酥可口。

三丝卷饼

饼类做法食谱 - 老排长 - 老排长(6660409)

主料:面粉

辅料:火腿、土豆丝、韭菜、熟肉片、葱、姜

调料:盐、味精、胡椒粉、酱油

烹制方法:

1、将面粉用70度-80度的热水和成面团醒发备用,火腿、熟肉片分别切成丝,韭菜切段;

2、将面团制成大小相同的面饼,放入平锅中摊至两面微黄即可;

3、坐锅点火倒油,依次放入葱姜末、肉丝、土豆丝、火腿丝,调入酱油、盐、味精、胡椒粉,煸炒均匀后放入韭菜,淋香油炒匀出锅,用小饼卷入菜丝即可食用。

特点:主副结合,营养丰富。

香松牛肉饼

饼类做法食谱 -  老排长 - 老排长(6660409)

主料:牛肉馅

辅料:猪肉馅、面包糠、鸡蛋

调料:盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、淀粉、八角

烹制方法:

1、将牛肉馅与猪肉馅以6:4的比例放入器皿中,加一个鸡蛋、胡椒粉、盐、白糖,再放入少许芹菜末、姜末、顺一个方向搅拌,搅拌中逐渐加水,打至肉馅粘稠后,加入面包糠拌匀;

2、坐平锅,加少许油,将肉馅打成饼逐个放入,煎制时加入葱、八角,少许清水,调入盐、酱油、胡椒粉、白糖,炖5分钟即可。

特点:香松酥软,营养丰富。

满口香烧饼

饼类做法食谱 - 老排长 - 老排长(6660409)

主料:面粉

辅料:胡萝卜、火腿、鸡蛋、葱末

调料:芝麻酱、五香粉

烹制方法:

1、将面粉用冷水和成面团,醒半小时备用;

2、胡萝卜丝、火腿丝、葱末加盐、香油拌匀做成馅;

3、将面团制成大面片,抹一层五香粉与芝麻酱,卷成条切小块,再分别包入馅,制成烧饼生坯,刷上蛋黄,沾芝麻,烤箱预热至180度,烤15分钟即可。

特点:外酥里嫩,咸香爽口。

团圆饼

饼类做法食谱 -  老排长 - 老排长(6660409)

原料:面粉、面肥、碱水适量、猪油、白糖、红糖、桂花酱、红小枣、青梅、瓜条、桃脯各适量。

做法:1、将青梅、瓜条、桃脯切碎成丁待用。

2、面粉、面肥、白糖、猪油和清水一起调制成面团,待面鼓起对入碱水揉匀略饧。搓条下剂,搓圆形坯子,擀成圆形饼状。将红、白糖加入桂花酱拌匀,取出6张圆饼,每一层刷猪油撒上红或白糖,这样一层层红白相间摞起来,最后,将剩下的两个剂子放在一起擀成大圆片,盖在饼坯的上面,包严裹紧按平,摆各种小料在上面。旺火蒸制至熟,取出晾凉,切成棱形即成制品。

素韭菜馅饼

饼类做法食谱 -  老排长 - 老排长(6660409)

主料:全麦粉

辅料:韭菜、鸡蛋、虾皮

调料;五香粉、盐、橄榄油

烹制方法:

1、将面粉用水和成面团,盖上纱布腥15分钟左右备用;

2、韭菜洗净切成末,加入虾皮、橄榄油、五香粉搅拌均匀,将面团擀成两个大小相同的薄饼,将馅放在饼中,中间挖个小坑,打入一个鸡蛋,撒少许盐拌一下,再将另一张饼盖在上面,封好边后放入平底锅中,两面煎至金黄即可。

特点:咸香软嫩,营养丰富。

鲜虾芋头饼

饼类做法食谱 - 老排长 - 老排长(6660409)

主料:芋头、鲜虾

辅料:澄面

调料:盐、白糖、料酒、醋

烹制方法:

1、将芋头去皮切成片,蒸10分钟左右,取出压成芋头泥备用;

2、将虾肉切碎,加入姜末剁成虾泥,加少许盐腌制3分钟,再放入芋头泥拌匀,逐渐加入澄面搅拌均匀;

3、将拌好的馅依次制成小饼,放入平锅中两面煎至金黄即可,姜末中加入醋、白糖、盐调成汁,搭配食用即可。

特点:鲜香软糯,风味独特。

奇香发面饼

饼类做法食谱 -  老排长 - 老排长(6660409)

主料:面粉

辅料:蒜

调料:黄油、孜然、花椒、黑胡椒、芝麻、酵母、泡打粉

烹制方法:

1、取半斤面粉放入7克泡打粉、少许白糖、黄油、5瓣蒜蓉,取4克酵母加水稀释后放入面粉中,用清水和成稍软的面团,醒发20分钟备用;

2、取少许面粉,加入盐制成油酥,将花椒、孜然炒香后擀成末,加入黑胡椒拌匀;

3、将面团擀制成饼,抹一层油酥,撒入拌好的花椒、孜然、黑胡椒末,卷起成团后再醒发20分钟;

4、将发好的面团取出,抹水撒上芝麻,平锅中加少许油,将擀好的面饼放入烙至两面金黄即可。

特点:松软可口,香味浓郁。

五角嫩牛饼

饼类做法食谱 -  老排长 - 老排长(6660409)

主料:面粉、牛肉

辅料:糯米粉、泡打粉、生菜、西红柿

调料:味精、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒、沙拉酱

烹制方法:

1、将面粉、糯米粉以8:1的比例放入器皿中拌匀,用开水和成面团,加入泡打粉揉制均匀;

2、将揉好的面搓成条,切成大小相同的段,竖起按压擀成薄厚均匀的圆饼,放入平锅中烙至两面成熟即可;

3、将牛肉切条,加入盐、味精、白糖、嫩肉粉、淀粉腌制,炒至7成熟取出,用蚝油、生抽、老抽、味精、少许清水、白糖、水淀粉调成蚝油汁,锅中加少许油,下黑胡椒、葱姜蒜末、牛肉煸香,逐渐淋入蚝油汁炒匀,出锅放入饼中,搭配西红柿、生菜、薄脆、沙拉酱包成五角饼即可用。

特点:口感软韧,风味独特。

南瓜饼

饼类做法食谱 - 老排长 - 老排长(6660409)

主料:南瓜

辅料:糯米粉、澄面

调料:白糖、奶粉、黄油、吉士粉

烹制方法:

1、将南瓜去皮切块蒸熟,取300克糯米粉、40克澄面,搅匀后加入刚蒸熟的南瓜抓均匀,放入白糖、黄油,揉制成面团备用;

2、将蒸好的南瓜晾凉用纱布包裹挤出水分,放入碗中加吉士粉、奶粉、白糖、黄油拌匀制成馅,蒸2分钟至定型取出;

3、将面团下剂,按扁揉成碗状,装入南瓜馅,包成三角形的饼,蒸锅上汽后放入蒸6分钟左右,出锅将南瓜放入平锅煎至表面焦黄即可。

特点:软糯香甜,口感独特。

京味春饼鸡卷

饼类做法食谱 -  老排长 - 老排长(6660409)

主料:鸡腿肉

辅料:洋葱、生菜、黄瓜、土豆粉、面粉

调料:盐、味精、白糖、黑胡椒、甜面酱

烹制方法:

1、鸡腿肉中加入洋葱、黑胡椒、盐、味精腌制,面粉和土豆粉按照6:4的比例放入器皿中,用开水和匀,揉制成软硬适中的面团,擀成大小相同的薄饼,放入平锅中烙熟即可;

2、将腌制好的鸡腿肉取出,皮朝下放入平锅中,煎至一面出油后翻面煎熟,出锅改刀切条,取面饼放入鸡肉、生菜、黄瓜、甜面酱卷起即可食用。

提示:甜面酱加蒜末蒸熟,再加蜂蜜调匀。

特点:脆嫩爽口,营养丰富。

麻酱马蹄豆沙饼

饼类做法食谱 -  老排长 - 老排长(6660409)

主料:面粉

辅料:马蹄

调料:盐、熟豆沙馅

烹制方法:

1、将面粉用一半温水、一半开水和成面团,醒发15分钟左右备用;

2、将面团放在案板上,擀成薄厚均匀的饼,抹一层豆沙馅和芝麻酱,撒少许盐,放入马蹄碎,卷起擀成饼,放入平锅中烙至两面金黄即可。

特点:软香脆嫩,口感独特。

手抓饼

饼类做法食谱 -  老排长 - 老排长(6660409)

主料:高筋粉

辅料:黄油、鸡蛋

调料:盐、味精

烹制方法:

1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水,揉制成面团后醒发15分钟备用;

2、将面团取出搓成长条,撒少许薄面,擀成长方形的薄片状,依次刷一层食用油、一层黄油,对折后分别再刷两次油,再次对折成长条,将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘,再擀制作成薄厚均匀的圆饼,放入平锅中煎至两面金黄即可。

特点:层层分明,金黄酥脆。

油渣饼

饼类做法食谱 -  老排长 - 老排长(6660409)

主料:面粉

辅料:肥肉、普洱茶、葱

调料:盐、味精

烹制方法:

1、将肥肉切成肉馅,普洱茶用开水冲泡开,面粉用温茶和成面团,醒发20分钟备用;

2、锅中放适量清水,将肥肉馅放入煮去水分,出油后取油渣,油渣中加入盐、葱花拌匀,将面取出包入馅制成饼,放入平锅中烙熟即可。

特点:葱香浓郁,软香适口。

京华葱油饼

饼类做法食谱 -  老排长 - 老排长(6660409)

主料:面粉

辅料:金华火腿、肥肉、香葱、鸡蛋

调料:盐、味精、白糖

烹制方法:

1、面粉中加少许盐、蛋清、食用油,用水和成稍软的面团,盖湿布醒发片刻备用;

2、将肥肉切成末,金华火腿提前蒸10分钟再切成末,香葱切碎,加盐、味精、白糖、胡椒粉、香油搅拌均匀制成馅备用;

3、将醒好的面团取出,下剂后逐个搓成掌心长短的条状,放入油中再次醒制15-20分钟;

4、碗中加入少许白面,用食用油调制稀油心,案板上抹一层油,将面逐渐按压成薄薄的长条,中间抹一层稀油心,将馅放在面的最前端,逐渐卷起成团,按压成饼,放入平锅中煎至两面金黄即可。

特点:色泽金黄,酥香适口。

鱼头泡饼

饼类做法食谱 - 老排长 - 老排长(6660409)

主料:鲢鱼头

辅料:五花肉、烙饼、葱、姜、蒜

调料:盐、味精、酱油、料酒、香油、番茄酱、干辣椒

烹制方法:

1、将鲢鱼头从中间劈开,锅中加入油,将鱼头煎至两面金黄后取出备用;

2、坐锅点火倒油,下五花肉片煸熟,依次加入干辣椒、葱、姜、蒜,烹入料酒,冲适量开水,调入番茄酱、酱油、味精、盐,放入鱼头小火炖10分钟,将鱼头与烙饼摆盘,汤中加香油淋在鱼头上,撒香葱末即可。

特点:汤鲜味浓,风味独特。

千层肉饼

饼类做法食谱 - 老排长 - 老排长(6660409)

千层肉饼

主料:面粉

辅料:酱肘子肉、葱

调料:香油

烹制方法:

1、将葱切末,酱肘子肉剁成末,加入香油搅拌均匀,面粉用温水和成稍软的面团,醒发备用;

2、将面团取出,擀成长方形的薄片,从中间切至二分之一处,靠下一面放入肉馅拉下面皮盖上,在另一边抹上肉馅,将盖好肉馅的一块面皮盖上封好边,即成长方形的面坯,用擀面杖轻轻擀薄即可,放入平锅中烙至两面金黄。

特点:咸香适口,外酥里嫩。

铜锣饼

饼类做法食谱 -   老排长 - 老排长(6660409)

铜锣饼

主料:玉米粉

辅料:面粉、玉米粒、鸡蛋

调料:白糖、苹果酱、泡打粉

烹制方法:

1、将玉米粒、面粉、玉米粉按1:1:2的比例放入器皿中,加少许泡打粉、白糖拌匀,用鸡蛋液搅

拌均匀成糊状备用;

2、平锅中加少许油,放入玉米糊逐个摊成圆形的小饼,小火煎至两面定型成熟即可,取出后用模具

造型,两块中间夹入果酱即可食用。

特点:香甜松软,色泽金黄。

油酥麻酱烧饼

饼类做法食谱 -  老排长 - 老排长(6660409)

主料:面粉

辅料:芝麻

调料:盐、五香粉、酵母、花椒粉、酱豆腐、芝麻酱

烹制方法:

1、将面粉中加入水、少许酵母和成面团,常温下醒发20分钟备用;

2、芝麻酱加入酱豆腐、少许水、五香粉、花椒粉搅拌均匀;

3、将面团擀成一张薄片,均匀抹上芝麻酱,先卷成长卷,再揪成大小均匀的团儿,制成烧饼,一面粘匀芝麻。平锅中加少许油,温油时将烧饼放入,小火煎至两面金黄即可。

特点:金黄酥香,风味独特。

门钉肉饼

饼类做法食谱 -  老排长 - 老排长(6660409)

主料:高筋粉

辅料:牛肉馅、葱、姜

调料:盐、味精、酱油、料酒、香油、花椒

烹制方法:

1、取一斤面粉,加六两水,和成面团,醒发10分钟左右备用;

2、牛肉馅中加入料酒、酱油、盐、味精、花椒水、香油、姜末顺一个方向搅拌均匀,再撒上葱末即可;

3、将面团取出下剂,逐个包入肉馅和葱花,制成门钉形状的饼,放入平底锅中煎至两面金黄即可。

特点:金黄酥脆,皮薄馅香。

土豆饼

饼类做法食谱 - 老排长 - 老排长(6660409)

土豆饼主料:土豆辅料:鸡蛋、面粉、洋葱调料:盐、白糖

烹制方法:

1、将土豆去皮用清水泡过后擦成土豆泥,洋葱擦泥放入土豆泥中,加入面粉、鸡蛋、盐、白糖、搅拌均匀;

2、平锅中加少许油,将土豆泥下入摊制成小饼,煎至两面金黄即可;

3、将小葱、青红尖椒切碎,加入酱油拌匀制成蘸料搭配土豆饼食用。特点:色泽金黄,软糯咸香


   
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