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香椿的营养价值与食用功效  

2014-05-12 12:24:53|  分类: 黙认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【收藏】香椿的营养价值与食用功效 - 博览天下美媚 - 博览天下美媚 ---- (未成年勿入)

  提起香椿,我想大家都不会陌生,中国是世界上惟一把香椿当作蔬菜的国家,民间食用香椿,据说从汉代起就开始了。中医认为,香椿味苦性寒,有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外,香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多,可炒食、腌制,也可作调味用,如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等,都别有风味。

  别名:

  又叫香椿芽、香椿头、香椿尖,被称为“树上蔬菜”。

  形态特征:

  每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。

  香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后,其纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。

  

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  营养分析:

  (每100克中含)

  成分名称含量成分名称含量成分名称含量

  可食部76水分(克)85.2能量(千卡)47

  能量(千焦)197蛋白质(克)1.7脂肪(克)0.4

  碳水化合物(克)10.9膳食纤维(克)1.8胆固醇(毫克)0

  灰份(克)1.8维生素A(毫克)117胡萝卜素(毫克)700

  视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.07核黄素(毫克)0.12

  尼克酸(毫克)0.9维生素C(毫克)40维生素E(T)(毫克)0.99

  a-E0.57(β-γ)-E0.33δ-E0.09

  钙(毫克)96磷(毫克)147钾(毫克)172

  钠(毫克)4.6镁(毫克)36铁(毫克)3.9

  锌(毫克)2.25硒(微克)0.42铜(毫克)0.09

  锰(毫克)0.35碘(毫克)0

  成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)

  异亮氨酸59亮氨酸112赖氨酸95

  含硫氨基酸(T)32蛋氨酸16胱氨酸16

  芳香族氨基酸(T)106苯丙氨酸63酪氨酸43

  苏氨酸64色氨酸0缬氨酸73

  精氨酸90组氨酸27丙氨酸77

  天冬氨酸172谷氨酸388甘氨酸69

  脯氨酸52丝氨酸83

  食用功效:

  1、它含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。

  2、香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。

  3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

  4、香椿含有楝素,挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。

  制作指导:

  1、在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色。

  2、香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。

  3、香椿宜烫后吃。有资料表明,每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量,容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现,用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克,而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明,用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。

  相关人群:

  一般人群均可食用。

  香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

  小贴士:

  俗话说“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩,而过了谷雨,香椿就老了,所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用,因为谷雨后食用的话,不仅香椿的口感乏味,营养价值也大大降低了。

  其它相关:

  关于香椿,先秦文献多有记载。《庄子》有“上古有大椿,以八千岁为春秋”之说,故至今仍称长寿者为“椿寿”。

  食用记载,始见于唐代的《唐本草》、《食疗本草》。据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满,盖壅经络也”,故不可过量食之。

  

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