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秋实-环保

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(食疗菜及食品)各种家常菜系及其药用功效(红烧肉)  

2014-01-09 17:05:04|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红烧肉的做法

红烧肉

用料

主料

调料

红烧肉的做法

材料集合图:

红烧肉pa.jpg


小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块


锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净

红烧肉vT.jpg


将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)


煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)

红烧肉xp.jpg


小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上


倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,煮25分钟左右

红烧肉dO.jpg


25分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上


最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快,千万不能烧得过火了,那就成“拔丝肉”袅....

红烧肉aN.jpg

红烧肉Sd.jpg

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