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中国各种菜式做法大全之川菜《酸菜鱼》  

2013-12-08 13:58:17|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酸菜鱼

中国各种菜式做法大全之川菜《酸菜鱼》 - 秋实 - 秋实-环保

酸菜鱼是川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的,“水煮鱼”跟它有点相似,鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸椒,消食开胃。

用料

1条草鱼                                                        适量酸菜
适量水淀粉 适量猪油
适量香菜段 适量花椒
适量 适量
适量 适量胡椒粉
适量香油 适量泡椒

做法

  • 1 

    中国各种菜式做法大全之川菜《酸菜鱼》 - 秋实 - 秋实-环保将草鱼宰杀干净。 

  • 2 

    中国各种菜式做法大全之川菜《酸菜鱼》 - 秋实 - 秋实-环保在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,用刀轻拍取出鱼线。
  • 3 

    中国各种菜式做法大全之川菜《酸菜鱼》 - 秋实 - 秋实-环保顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。
  • 4 

    中国各种菜式做法大全之川菜《酸菜鱼》 - 秋实 - 秋实-环保将鱼肉改斜刀切成大片。
  • 5  

    中国各种菜式做法大全之川菜《酸菜鱼》 - 秋实 - 秋实-环保加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆,待用;鱼骨切段同鱼头不用码味。

  • 6 

    中国各种菜式做法大全之川菜《酸菜鱼》 - 秋实 - 秋实-环保将酸菜改刀切丝,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸;香菜、葱切段,姜切片,泡椒切碎。
  • 7  
    中国各种菜式做法大全之川菜《酸菜鱼》 - 秋实 - 秋实-环保锅中火上猪油烧热。
  • 8 

    中国各种菜式做法大全之川菜《酸菜鱼》 - 秋实 - 秋实-环保爆香葱姜、泡椒,下入鱼头、鱼骨略煎。

  • 9 

    中国各种菜式做法大全之川菜《酸菜鱼》 - 秋实 - 秋实-环保放入酸菜,转小火翻炒1分钟,倒入开水,转大火烧开。
  • 10 

    中国各种菜式做法大全之川菜《酸菜鱼》 - 秋实 - 秋实-环保盖上锅开,中小火烧10-15分钟,调入适量盐、胡椒粉。

  • 11 

    中国各种菜式做法大全之川菜《酸菜鱼》 - 秋实 - 秋实-环保慢慢下入鱼片,不可翻动,鱼头、鱼骨可事先盛入容器。

  • 12 

    中国各种菜式做法大全之川菜《酸菜鱼》 - 秋实 - 秋实-环保鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器,撒上香菜段。

  • 13 

    中国各种菜式做法大全之川菜《酸菜鱼》 - 秋实 - 秋实-环保锅置火上猪油烧热,爆香花椒粒,淋在鱼身上即可食用。

 


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