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中国各种菜式做法大全之川菜《干煸椒麻小土豆》  

2013-12-07 17:50:09|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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干煸椒麻小土豆

中国各种菜式做法大全之川菜《干煸椒麻小土豆》 - 秋实 - 秋实-环保

 

干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

主料因煸干而带来风味和质地的变化,就形成了干煸的特色。成菜色黄(或金红)油亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香的风味特征。

适合干煸的蔬菜有很多,比如豆角、茄子、茭白、青椒、土豆以及牛肉、猪肉等肉类。

干煸小土豆,选用新鲜小土豆,分切成更小的块,用少量的油,中火煸炒,使原料的水分逐步挥发掉。加入花椒等调味料后,继续煸炒,至土豆外表金黄,绵软入味,干香无汁,椒麻鲜香....

用料

400 克新鲜小土豆                                     30 克花椒粒
100 克 少许食用油
1 茶匙椒盐 3 茶匙蒸鱼豉油
1 茶匙黑胡椒粉

做法

  • 1 

    中国各种菜式做法大全之川菜《干煸椒麻小土豆》 - 秋实 - 秋实-环保新鲜土豆去皮、洗净、切小块。

  • 2 

    中国各种菜式做法大全之川菜《干煸椒麻小土豆》 - 秋实 - 秋实-环保提前将盐和花椒炒香成花椒盐(可以一起捣碎成粉末状)。

  • 3 

    中国各种菜式做法大全之川菜《干煸椒麻小土豆》 - 秋实 - 秋实-环保锅热,倒入少许食油;倒入土豆,中火煸炒。

  • 4 

    中国各种菜式做法大全之川菜《干煸椒麻小土豆》 - 秋实 - 秋实-环保土豆绵软起皱,加入花椒盐,炒匀。

  • 5 

    中国各种菜式做法大全之川菜《干煸椒麻小土豆》 - 秋实 - 秋实-环保倒入蒸鱼豉油,继续煸炒。

  • 6 

    中国各种菜式做法大全之川菜《干煸椒麻小土豆》 - 秋实 - 秋实-环保加入黑胡椒粉,炒匀。调好味盛入盘中。

 
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