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秋实-环保

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中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》  

2013-12-06 21:40:32|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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麻辣水煮鱼

中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保

水煮鱼可谓川菜中的代表作之一,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究。
选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。

用料

400克草鱼肉                                                        1条白皮黄瓜
50克榨菜 5-6片生姜
1头大蒜 1把干尖椒
15克花椒 适量小葱末
1小勺 15ML料酒
10克生粉 1个蛋清
一包德庄水煮鱼调料 200克色拉油

做法

  • 1 

    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉;

  • 2 

    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保斜刀片成薄片;

  • 3 

    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀;

  • 4 

    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片;

  • 5 

    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;

  • 6 

    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保准备德庄水煮鱼调料一包;

  • 7 

    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;

  • 8 

    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒;

  • 9 

    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保将水煮鱼调料倒入锅中;

  • 10 

    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟;

  • 11 

    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;

  • 12 

    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片;

  • 13 

    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;

  • 14 

    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保撒上香葱末;

  • 15 

    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟;

  • 16 

    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保将热油浇于鱼表面即可。

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