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秋实-环保

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中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》  

2013-12-30 10:01:31|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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麻辣水煮鱼

中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保

用料

一条草鱼200克黄豆芽
适量适量料酒
一小勺胡椒粉适量生姜粉
适量淀粉500毫升
4块八角两块桂皮
5克香叶10克小茴香
10克花椒2大勺(30ml)豆瓣酱
一大块切成四片6瓣
15颗干辣椒两段大葱
一大勺白酒一大勺酱油
少许少许鸡精

做法

  • 1
    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保草鱼治净,先从尾部下刀;
  • 2
    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去;
  • 3
    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保推到鱼头部时,抽出刀,在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可;
  • 4
    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨;
  • 5
    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保鱼肚部分不要;
  • 6
    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保剪掉鱼鳍(这个应该在一开始就应该做好的,嘿嘿这次忘记了),将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起,撒些盐腌制备用;
  • 7
    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除;
  • 8
    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!
  • 9
    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保片好的鱼片用腌鱼料腌制备用(腌鱼料见上面的食材明细);
  • 10
    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保将五香油的材料准备好(详情见食材明细);
  • 11
    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保小火,将油倒入,放入材料,慢慢加热;
  • 12
    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保把香料熬成黄褐色;
  • 13
    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保将香料捞出,剩下香油备用;
  • 14
    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保在熬香油的时候,就可以来准备煮鱼的调料;
  • 15
    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽,但是我不喜欢吃黄豆芽,我一般都用生菜或者黄瓜代替,直接垫在碗底即可,如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行,也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替;
  • 16
    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保五香油准备好后,炒锅里放3大勺五香油,小火,将豆瓣酱倒入炒出红油;
  • 17
    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保再将图14中的材料倒入一同炒香;
  • 18
    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保转大火,将鱼头鱼骨倒入同炒,依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精,炒匀;
  • 19
    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保加入肉汤或清水,没过鱼骨即可;
  • 20
    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保将鱼头、鱼骨煮熟后,捞出放在碗中的垫菜上;
  • 21
    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保小火,将鱼片一片一片放入煮;
  • 22
    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保水开后再稍微煮一下即可,鱼片很容易熟的;
  • 23
    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保将鱼片和汤一起倒入碗内,撒上些麻辣鲜;
  • 24
    中国各种菜式做法大全之川菜《麻辣水煮鱼》 - 秋实 - 秋实-环保炒锅洗净,把先前做好的五香油倒入,烧热,浇在碗里,最后撒些香葱或香菜就做好了。
 

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